最近は、
大きめのハイスベックな電気オーブンが増えていますが･･･
そこまでいい機能がなかったとしても
おいしい手作りパンを作ることはできます。
ただ、電気オーブンを上手に使うときには
気を付けておきたい、3つのポイントがあるんです。
焼成の温度は、ガスよりも20度高めにする
私は電気とガスオーブン、どちらも使っていましたが
両方には決定的な違いがあります。
それは、温度設定できたと思っていても
電気オーブンの方が庫内の温度が10～20度は低いということ。
ですから、同じようにレシピをみて
180度で焼いても、焼き色がつかない。
生焼けのような色になっている人が圧倒的に多いんです。
ですから、私はレシピの焼成温度を確認したときには
こんな風に設定しています。
焼成温度が180度の場合であれば
予熱は250度
焼成は200度にし、約7割くらい焼けたら190度へ落とす。
予熱から高めに設定しておかないと、
扉を開けるだけで、電気オーブンは温度が一気に下がります。
先日は角食プルマンを焼きましたが、
型にフタをして、220度で焼き上げてこの色合い。
ガスオーブンなら、200度で焼いていたので、
約20度は高めにしておいた方がいい、ということですね。
なるべくオーブンは一段で焼きましょう
今どきの電気オーブンは2段で焼けるようになっていますが。
私は1段で焼くのをおすすめしています。
2段だと一気に焼けるような気がしますが、
じっさいには熱のまわりが悪くて、焼けていない部分もあり。
その分、長い時間をかけて2段で焼くくらいなら、
1段で短時間に焼いた方が効率的に、きれいに焼くことができますよ。
長い時間焼くと、パンも硬くなってしまいますから･･
私は40～40グラムの総菜パンなら、
200～190度で11分で7個を焼いて、こんな感じです。
なかなか思うような焼き色ができないのなら、
思い切って1段で焼いてみてください。
熱のまわりが、全然違うことに気づくはずです。
予熱時間を計算し、発酵のタイミングをとる
最後に意外と忘れがちなのが、
電気オーブンはガスと違い、予熱に時間がとられるということ。
250度まで上げようと思うと、
電気ですと10～15分は必要になるんです。
こういったことも踏まえて、
最終発酵を終わらせるタイミングを見ておくこと。
夏場であれば自然に発酵するので、
私は30分くらいで庫内から取り出し、予熱をスタートします。
（冬場であれば、もう5分くらい待ってもいいでしょう。）
私は冷蔵庫の上に置いているので、
小ぶりなシャープの過熱水蒸気オーブンレンジを愛用しています。
本体も大きすぎず、庫内もわりに広いので
角食もきれいに焼ける上に、小型のパンも7個はならべることができます。
予熱も思っている以上に早いので（10分前後）
手作りパンを焼くのに、よく活用しています。
電気は少しのポイントで焼き上がりに差がついてくるので、
ぜひ試してみてくださいね。
では、電気オーブンで上手に焼く3つのポイントでした。
