レーズンって、好きですか？
わが家は、家族全員が大好きです＾＾
シンプルに食パンに入れてもおいしいけれど、
たまには、ちょっとひと手間かけてみましょう。
おすすめは、アーモンドクリームのトッピング。
いつもと違う、手の込んだパンになります。
いつものレーズンパンにひと手間かけてみよう
レーズンは、ホームベーカリーで自動投入できますが、
･･･やはりつぶれてしまいます。
私はそれがイヤなので、レディースニーダーで生地をこねてから、
最後に自分の手で、レーズンをもみこんでいくんですよ。
そうすると、グルテン膜の中にキレイに入るので
キレイな生地が出来上がりやすくなりますから＾＾
今回は生地の全体量に合わせて、20％のレーズンを配合。
50gに分割し、ベンチタイムが終わった生地を
上下に伸ばしていきます。
これくらい。
裏返して、1/3おりこんだ部分を指でとじて
もう片方からも、おりこんで閉じます。
そして半分に折りこみ、生地を閉じます。
コロコロと手を八の字にして転がし･･･
この状態で2次発酵へ。
天板の中で、間隔をあけて、発酵させていきましょう。
アーモンドクリームをトッピングしてみましょう
二次発酵している間に、トッピングしておく
アーモンドクリームをつくります。
配合は、とてもシンプルで
バター、砂糖、卵、アーモンドプードル、すべて同量で
バターから順番にすり混ぜていくだけ。
今回はレーズンパン10個で、75gずつの分量にしています。
これをオーブンの、予熱しているときに、
絞り袋に入れて、発酵した生地の上にかけていくだけで
こんな感じに、トッピングがパンの上にかかります。
お好みで、アーモンドスライスをかけても＾＾
パンから落ちたトッピングもおいしい。
焼き立てはサクッと、冷めるとしっとりしています。
前日に準備しておくと、当日の工程がラクになる
レーズンは、前日にあらかじめ熱湯で戻しておいて
水気を切り、ラム酒をふりかけておきます。
アーモンドクリームもつくっておいて、
冷蔵庫に入れて、二次発酵のときに出してもＯＫ！
ギリギリに冷蔵庫から出すと、かたいので注意（笑）
どちらも、先にやっておくとラクですよ。
アーモンドの風味が、レーズンによく合うので
お子さんにも喜ばれるパンだと思います。
私は、無添加レーズン も、アーモンドプードルも
ネットで安く手に入れるようにしていますよ。
その方が、絶対に安いので。
もちろん、レーズン無しの生地にトッピングしても
おいしいので、おすすめ。
ぜひ、一度チャレンジしてみてくださいね。
私も、また色々と焼いてみたいと思います。
ではでは。
