自分でパンを焼いていると…
パン屋さんとの生地の違いを感じることがありませんか？
2～3日たっても、パンがふわふわでおいしいけれど
自宅で焼くとそうはならない、と。
特に発酵や生地の見極めができていないと
冷めたらすぐに固くなってしまう方も多いかもしれません。
どうすればもっと近づける？
それはもう、プロをマネするのが一番の近道です。
ほんのひと手間で手作りパンがさらにおいしくなる
最近はこねないレシピも増えてきていますが…
私はスタンダードな製法も、昔から好きです。
もしもこねないパンが一番おいしいのであれば
日本のパン屋さんは、間違いなくそうしていることでしょう。
でも、しっかりこねてますよね？
だから、こねることにも意味があると考えて
なるべく無理なく、その製法を取り入れるのがベストかと。
私も結局最後に習っていたのは、プロのパン屋さんで
その製法や仕込み方を知ることで、考え方が変わりました。
いま、一番のお気に入りの本は3日間ふわふわが続くパンで
中種を使い、ふわふわが続くパンを日々の生活に取り入れています。
パン作り初心者さんには難しいかと思いますが
ストレート法で慣れている方なら、このレシピ本はおススメ！
前日に中種を仕込み、冷蔵庫で長時間発酵させた生地を
当日の本こね生地と一緒にこねる流れになっていますが。
この手間をひとつ加えるだけで、生地のふわふわが長続きします。
基本的な4種類の生地をおさえて、後はそこからのアレンジになり
バリエーションの幅がさらに広がる内容になっています。
元ドンクで働いておられた経験もある方ですから
かなりおいしそうなパンがせいぞろいしていますよ！
パン作り好きには、たまらない一冊です。
パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン
大野有里奈（著）
楽天ブックスはこちら
動画も沢山出ている世の中ですが、やはり王道はレシピ本です。
これくらい有名なプロの方のレッスンを受けると…
1万円して当たり前ですから、そう考えると本はありがたい存在で。
とくに中種生地と、本こね生地の段階を追っての写真が
とてもわかりやすく…その日にパン作りを開始できました。
ああ、作りたい！って思えるレシピです。
そういう衝動にかられます(笑)
で、これが一晩寝かせた中種生地で
本こねと合わせて発酵させていくわけですが…
大野さんの発酵の方法がすごい。
イーストが、すごくよく働いているのがわかりビックリ！
少ないイーストで、これです。
生地がふかふか(笑)
最終発酵も、食パン型に入れてからの時間も多くかからずに
いつもと違う生地の出来栄えに、この時点でも手ごたえを感じるくらい。
焼き上がり、本当においしそうに焼けました。
初めてチャレンジしたレシピでしたが、わかりやすい解説で
いい食パンが焼けて…感動です。
私は見え映えがよくなる、食パン型を愛用しています。
⇒ 売ってる食パンに限りなく近い理想の食パン型1.5斤
勾配が少ない型は、パン屋さんと同じ大きさに焼けますよ。
今回はサンドイッチにしましたが、翌日でもふかふかしっとりで
とてもおいしく出来上がり大満足でした(^^)
軽くトーストした食パンをサンドイッチにしましたが
トマト・きゅうり・レタスを入れるとおいしすぎて衝撃です(笑)
たまたまサンドイッチの本をKindle Unlimitedでみつけて
からしマヨネーズ、オーロラソースを使いました。
詳しくは⇒いつでもサンドイッチ
（レシピ本が、月額980円で読み放題なのでおすすめ）
売り物のような味になるので、ぜひ試してみてください。
サンドイッチの本、
ちょっとサンドイッチ作りに火がついたかも(楽しい 笑)
実家で母のために作りましたが、絶賛してよろこんでくれました(^^)
食パンがおいしいと、サンドイッチもさらにおいしくなりますよね。
やっぱり…
食パンが上手に焼けると、うれしい。
レッスンでも、それだけを習いに来られる方もいましたから。
パンの本は、いままで山ほど購入してきましたが
本当に大野さんのレシピは一押しですね。
プロのコツを、惜しみなく紹介されているだけではなくて
ちゃんと家庭で再現できるようになっているんです。
ここが大事。
家庭で再現しづらいプロの本も何冊も読んできて
結局は使えないことが多々ありましたから。
こちらの大野さんの本は違います、再現できます。
材料も特別な粉が必要なわけではありませんから
本が届いた夜から…生地を仕込むことができるでしょう(笑)
私がそうでしたよ。
久しぶりに中種を手ごねでこねましたが、楽しかった…
夜にこねるの、久しぶり(笑)
バターロール、コッペパン、菓子パン、総菜パンなど。
基本を2、3段階くらいおいしくしていきたいなら
ぜひ手に取ってみてください。
私もワクワクしながら、焼いていきたいなと思います。
ではでは。
