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節約のトリビア

炊き込みご飯は、米の需要に対して収穫が十分でなかったころ、お米を節約するためにいろいろな具を 混ぜて炊いたのが始まりです。

■奈良時代「かて飯」

　

かて(糅)とは、米の節約のために食事の量をふやすものとして混ぜた具のことで、粟（アワ）のほか、麦や 稗(ヒエ)などの雑穀や、野草、芋、大根などを混ぜて炊きました。 この「かて飯」が、今の「炊き込みご飯」のルーツといえます。

■室町時代「変わり飯」

　

かて飯が、ごはん料理の一つとしてもてはやされるようになり、米に麦、くり、豆、野菜などを いれ炊き、「変わり飯」と呼ばれるようになりました。

■江戸時代

　

「えんどう飯」「ねぎ飯」「筍(ﾀｹﾉｺ)飯」「大根飯」「とり飯」「蛎(カキ)飯」「蟹カニ)飯」など 種類がふえていき、味や季節感を楽しむ料理になりました。

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